Posted by: Jonjon | July 20, 2009

Asian – Nougat 奶油杏仁糖 9/10-à9.8/10…tastes exactly like Sees April 10 2009


http://blog.yam.com/homeeconomics/article/12138671

奶油杏仁糖 60塊

材料:

奶油焦糖部份:

無糖鮮奶油…………………1杯

細白砂糖…………………200克

濃麥芽糖…………………50克

奶油………………………150克

卵磷脂……………………1大匙

苦甜巧克力或牛奶巧克力250克

杏仁角……………………400克

防黏烤盤紙…………………1張

金箔糖果紙………………60張

材料:

1)    把奶油焦糖的材料放入銅鍋或不沾鍋裡,以中火煮,一邊攪拌。

煮到150℃,呈現棕色濃稠狀,會整團隨著攪拌的動作離鍋即可。如果沒有溫度計,可把糖漿滴一點在冰水裡,會變成脆性的硬塊就是火候夠了。

2)    煮到150℃,呈現棕色濃稠狀,會整團隨著攪拌的動作離鍋即可。如果沒有溫度計,可把糖漿滴一點在冰水裡,會變成脆性的硬塊就是火候夠了。

倒在烤盤紙上,包成厚約1公分的方塊,可用擀麵杖擀平。

4)      等到糖塊已經不太燙了,就可以打開烤盤紙,不會沾黏。趁還未硬化時切成小長條(約60條)。放著待其冷卻,但不要受潮。

5)    巧克力隔水加熱融化,杏仁角放烤箱用中火烤到金黃香脆。

6)    把小糖條沾滿巧克力,再放到杏仁角中滾一下,使之沾滿杏仁角,放在糖果紙上

7)    全部都做好後,第一條也凝結了,即可包裝起來。

註:

我習慣用含鹽奶油,如果用無鹽奶油,請加1/4小匙鹽。

奶油焦糖裡加了乳化劑,可以減少滲油的現象。卵磷脂是一種天然乳化劑,還有人把大豆卵磷脂當健康食品,所以可以放心使用。不過如果沒有就不加也無妨,不至於造成失敗。

煮糖果最好用銅鍋或不沾鍋,否則很容易焦。做這個糖果的成敗關鍵就是煮奶油焦糖的火候--火候不夠,僵硬而不脆,煮得太過,會有一點焦苦味,當然燒焦就更糟了。

巧克力和杏仁角的實際用量沒這麼多,但多準備一點比較好,以免最後剩下太少不好操作。

金箔糖果紙有兩層,一層金箔一層蠟紙,兩層同時使用防潮效果更好。吃完糖果後裡面的蠟紙有沾到巧克力必需丟掉,外面的金箔紙完全乾淨,還可以再用一次,環保又節省。

我的家人和朋友都知道我很重視環保,每次吃完我做的點心都會把還可以用的乾淨包裝送回來。他們有句口號:「東西給你吃,盒子要還周老師!」

Conclusion

This worked. Took about 10-15 minutes to get it to the right temperature. The taste was good. Have to keep stiring at not a so high temperature because otherwise you get burnt particles. It peeled easy on paper when cooled, but don’t peel when its still warm because then you’ll get bits of paper stuck to it.

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